Battuto:
insieme di ingredienti tritati per essere soffritti.
Bardare:
ricoprire o avvolgere un pezzo di carne bobina, suina o pollame con fette di lardo o di pancetta per evitare che secchi nel corso della cottura.
Baron d'agneau:
taglio dell'agnello che comprende sella e cosciotti.
Bianchire:
immergere in acqua già calda verdure o carni, quindi, raggiunto l'inizio dell'ebbilizione metterle in acqua fredda.
Brasare:
cuocere a fuoco lento e per molto tempo, con il coperchio.
Bronoise:
dadolata usata per guarnizione.
Burro aromatico:
burro unito a spezie o erbe.
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