Panata:
apparecchio a base di farina o di pane o di riso utilizzato per legare farce ed altro.
Panàre:
passare nel pan grattato carne o altro, per friggere; impanare.
Parare:
eliminare le parti grasse, i nervi e le ossa dalla carne.
Paratura:
l'azione del parare o l'insieme di grasso, ossa e nervi che vengono eliminati dalla carne
Pralinare:
tostare nello zucchero nocciole, noci e mandorle.
Parfait:
termine francese che significa perfetto. È un semifreddo di panna e uova, solitamente profumato con aromi diversi.
Passare:
sbattere con il burro una salsa e completarla. Dare l'ultimo tocco al condimento di un risotto aggiungendo burro e parmigiano.
Pastella:
composto dall'aspetto lattiginoso a base di acqua o latte e farina, con l'aggiunta, a seconda dell'uso, di uova, zucchero, burro.
Pelare a vivo:
termine che indica la pelatura degli agrumi. L'operazione si porta a termine con un coltellino a seghetta, grazie al quale, partendo dalla cima dell'alimento, si procede fino ad arrivare all'estremità opposta, asportando tutta la buccia insieme alla parte bianca.
Picchiettare:
incidere un pezzo di carne, un pesce o un composto in genere, onde immettervi elementi estranei, quali grassi, erbe, spezie, ecc.
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