Macerare:
lasciare un alimento a bagno in un liquido per un certo periodo di tempo, per conferirgli sapore.
Mandolina:
strumento per affettare sottilmente patate, carote o altro.
Maneggiare:
lavorare una quantità di burro con una uguale di farina.
Mantecare:
far finire di addensare una pietanza con burro (dal nome spagnolo del burro: manteca.
Marinare:
mettere in infusione carne o selvaggina in una miscela.
Medaglione:
indica qualsiasi vivanda tagliata a disco.
Mirepoix:
modo di tagliare verdure, legumi o altro in una minuscola dadolata.
Mornay:
besciamella arricchita di grana grattugiato e tuorli d'uovo.
Mazzetto aromatico:
insieme di erbe aromatiche. Per crearlo si possono utilizzare tutte o parte delle seguenti erbe: timo, alloro, prezzemolo, cerfoglio, porro, rosmarino, sedano e santoreggia.
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