Dizionario della cucina: F

Farcia:
composto preparato con vari alimenti, legati tra di loro solitamente con uova.

Far sudare:
cuocere a fiamma bassa per far evaporare l'acqua.

Flambare:
procedere al flambé.

Flambé:
è il cospargere un alimento di liquore e poi dargli fuoco

Fondo:
il liquido che si ottiene con lunga cottura di cibi e che viene poi utilizzato per le principali salse di base.

Fondo di cottura:
il liquido che gli alimenti lasciano sul fondo del recipiente di cottura.

Fontana:
è la forma che si ottiene mettendo la farina su un ripiano creando un buco al centro del mucchietto.

Fricassea:
emulsione di uova e limone.

Frollare:
conservare la carne in frigorifero per un certo periodo, per renderla più tenera.

Fumetto:
brodo di pesce concentrato.