Canapé:
fetta di pancarrè spalmata di burro e coperta con diversi ingredienti.
Candire:
frutta fatta bollire nello sciroppo di zucchero sempre più concentrato.
Chenelle:
polpettine di carne o di pesce.
Chiarificare:
rendere limpidi brodi o gelatine.
Chiffonade:
verdure in foglie tagliate a striscioline
Chinois:
colino a forma conica.
Concassè:
dadolata di pomodoro fresco.
Confit:
sistema di cottura idoneo anche a conservare l'anatra che viene fatta cuocere nel suo grasso a fuoco molto basso e lentamente e lasciando che si ricopra con lo stesso.
Crogiolare:
cuocere a fuoco lento.
Court-bouillon:
liquido acidulo, aromatizzato con ortaggi, erbe aromatiche e spezie.
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