Economo:
è il nome tecnico del comunissimo pelapatate.
Emulsionare:
mescolare velocemente due sostanze liquide.
Estratto:
concentrato di carne o di vegetali.
Etamina:
il tessuto di cotone usato per filtrare salse, creme o altro per procedere alla chirificazione.
Evaporare (o ridurre):
far asciugare un liquido aggiunto per insaporire il cibo in cottura; rendere più concentrato e denso un liquido.
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