Dadolata:
alimento tagliato a dadini.
Dar corpo:
aumentare la consistenza e quindi il sapore di salse o sughi.
Deglassare:
sciogliere il fondo di cottura di un alimento con vino, brodo o altro liquido.
Diliscare:
eliminare le lische dal pesce.
Dissalare:
eliminare il sale dagli alimenti conservati in salamoia, tenendoli sotto un getto di acqua corrente.
Dop:
Denominazione di origine protetta che dal 1992 è il marchio di qualità per prodotti agricoli ed alimentari le cui caratteristiche sono dovute all'ambiente geografico.
Dorare:
spennellare i dolci con il tuorlo d'uovo o spennellare la carne o il pesce con olio o burro. L'operazione avviene prima di cuocere in forno.
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